砧板是一般家中廚房常備的用具，常搭配刀具一同使用，可用於盛載食品或作為刀具與桌面間的緩衝物，功能相當單純，然而如果使用不當或清潔不足，也可能是導致食品中毒的重要原因。
過去一般家庭常只有一個砧板，前一個食材處理過後，以清水沖洗後，又繼續處理下一個食材。然而熟食經過切、剁成適合食用的小塊後，常直接擺盤後食用，不會再經過加熱程序。如生熟食使用同一個砧板，會導致生食中的微生物，交叉汙染至熟食中。故家中可為生熟食各準備一個砧板，並以標籤或砧板顏色方便家中成員辦認，依食材種類分開使用。
砧板使用完畢後應立即清洗，避免食材殘渣停留於砧板表面導致微生物大量孳生。清洗時宜以食品用清潔劑，如：沙拉脫、洗碗精，搭配較軟纖維之菜瓜布刷洗，避免使用鋼刷防止對砧板表面造成刮痕損傷，也不要直接以滾燙熱水沖洗，不然食材殘渣中的成分可能因高溫變性，沾黏於砧板表面反而不容易清除。
過去民眾家中常用砧板材質多為木質，然現在科技日新月異，越來越多不同材質的砧板推出，依材質特性有不同的使用、維護方法，民眾可依個人需求加以選擇，其中常見的四大材質如下：
1.木頭砧板：材質較厚重，適合剁切生肉、骨頭且木頭砧板表面韌性較不易使刀具鋒刃受損。但是木頭材質容易吸水、發黴，不要長時間泡水，清洗後也要盡快乾燥，避免潮濕的環境導致微生物孳生。
2.塑膠砧板：重量較輕且價格便宜，也有多種顏色可供選擇，但是表面易於使用後留下刀痕，如果損傷嚴重應立即更換，且塑膠材質有其耐熱，不適合高溫、高油脂食物操作。
3.玻璃砧板：不容易附著食材氣味，較耐高溫，但表面較硬易使刀具變鈍，且表面光滑使用時容易滑動，須小心操作。
4.不鏽鋼砧板：為近年來新興的材質，表面光滑不易留下刀痕，方便清洗保養，但也易造成刀具磨損變鈍，且使用時容易滑動，操作時須注意安全問題。
另外，砧板在有明顯刀痕、變色、發霉時，一定要即刻更換新砧板，避免病原性微生物生長於砧板上，藉使用時附著於食物上，造成食物中毒。如果常用砧板無顯著外觀變化，也建議2-3年就需更換。而無論任何材質的砧板，使用後都應立即清潔乾淨、風乾，並依不同砧板材質正確使用，也能協助把關自家食品安全。
為了共同打造苗栗縣健康幸福城市，本局一直以來將民眾飲食衛生安全列為優先，為了讓苗栗縣鄉親吃的健康安全，本局將會持續嚴格把關。（本文資訊來源：衛生福利部食品藥物管理署網站）
