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東部新聞馬祖噴香夠味: 紅糟好料理

噴香夠味: 紅糟好料理

馬祖常民餐桌上常見的要角-紅糟,過去馬祖人,幾乎家家戶戶釀老酒,漁夫出海捕魚前喝老酒來溫熱身體與紓壓解疲,有補酒的功效,當地婦女產後也用老酒當做產婦月子的飲食,舒筋活血,一直以來,馬祖家戶私釀老酒的情景維持了數十年的光景,而製酒後產生的酒糟(酒滓)更成為家常菜的佐料。馬祖紅糟的香氣特別濃郁,酒味濃郁有一種嗆勁,做菜特別能增添豐富又多層次的口感,讓人難忘,酒糟的料理早已深入傳統的飲食文化,更是異鄉打拼遊子思念的家鄉味,當地民眾常用紅糟料理食材,調理成為紅糟肉、紅糟炸鰻魚、紅糟雞湯和紅糟炒飯等,以極為簡單的料理方式烹調出極為鮮美醇香的菜餚。 紅糟炒肉 將紅糟醃過的肉切丁加入鮮蔥、蛋、蝦皮等配料一起拌炒,紅、黃、綠、白等色彩豐富,香氣四溢,讓人眼睛為之一亮。 紅糟炸鰻魚 海裡捕撈的大型海鰻,肉質彈性、脂肪豐潤,裹上紅槽醬油炸,吃起來鮮嫩多汁,忍不住一塊一塊地吃下去,這可是馬祖才吃得到的料理。 紅糟雞湯 雞肉浸潤在濃醇的酒糟裡,喝起來鮮甜濃郁,在馬祖寒冷的冬天來碗紅槽雞湯補身又暖和,溫暖幸福的感覺真是難以言喻! 紅糟炒飯 加入紅糟的炒飯,米飯粒粒分明並帶有淡淡的酒糟香氣,米飯與紅糟的搭配毫無違和感,吃起來另有一番甘甜風味。 以前馬祖島上物資匱乏,居民利用「紅糟」發展出一系列在地特色料理,「紅糟」是馬祖菜主要的佐料之一,此外,自從醫學證實紅糟具有降膽固醇與血脂肪的保健功能後,以往只能當作紅糟雞與紅糟魚等菜餚的配料之用,甚至丟棄的紅糟,一夕之間身價大漲;馬祖很多家戶都常自製老酒,所生產出來的紅糟於是填裝成瓶,批發給特產店販售,由於價位不高,而且全程是自然釀造,入菜溫補又養生,甚受觀光客的青睞,來到馬祖旅遊,記得一定要品嚐這些紅糟家常菜,微微鹹甜,淡淡酒香,給自己來一場嗅覺與舌尖的饗宴。 照片提供:交通部觀光局馬祖國家風景區管理處

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