噴香夠味: 紅糟好料理

馬祖常民餐桌上常見的要角－紅糟，過去馬祖人，幾乎家家戶戶釀老酒，漁夫出海捕魚前喝老酒來溫熱身體與紓壓解疲，有補酒的功效，當地婦女產後也用老酒當做產婦月子的飲食，舒筋活血，一直以來，馬祖家戶私釀老酒的情景維持了數十年的光景，而製酒後產生的酒糟(酒滓)更成為家常菜的佐料。馬祖紅糟的香氣特別濃郁，酒味濃郁有一種嗆勁，做菜特別能增添豐富又多層次的口感，讓人難忘，酒糟的料理早已深入傳統的飲食文化，更是異鄉打拼遊子思念的家鄉味，當地民眾常用紅糟料理食材，調理成為紅糟肉、紅糟炸鰻魚、紅糟雞湯和紅糟炒飯等，以極為簡單的料理方式烹調出極為鮮美醇香的菜餚。 紅糟炒肉 將紅糟醃過的肉切丁加入鮮蔥、蛋、蝦皮等配料一起拌炒，紅、黃、綠、白等色彩豐富，香氣四溢，讓人眼睛為之一亮。 紅糟炸鰻魚 海裡捕撈的大型海鰻，肉質彈性、脂肪豐潤，裹上紅槽醬油炸，吃起來鮮嫩多汁，忍不住一塊一塊地吃下去，這可是馬祖才吃得到的料理。 紅糟雞湯 雞肉浸潤在濃醇的酒糟裡，喝起來鮮甜濃郁，在馬祖寒冷的冬天來碗紅槽雞湯補身又暖和，溫暖幸福的感覺真是難以言喻！ 紅糟炒飯 加入紅糟的炒飯，米飯粒粒分明並帶有淡淡的酒糟香氣，米飯與紅糟的搭配毫無違和感，吃起來另有一番甘甜風味。 以前馬祖島上物資匱乏，居民利用「紅糟」發展出一系列在地特色料理，「紅糟」是馬祖菜主要的佐料之一，此外，自從醫學證實紅糟具有降膽固醇與血脂肪的保健功能後，以往只能當作紅糟雞與紅糟魚等菜餚的配料之用，甚至丟棄的紅糟，一夕之間身價大漲；馬祖很多家戶都常自製老酒，所生產出來的紅糟於是填裝成瓶，批發給特產店販售，由於價位不高，而且全程是自然釀造，入菜溫補又養生，甚受觀光客的青睞，來到馬祖旅遊，記得一定要品嚐這些紅糟家常菜，微微鹹甜，淡淡酒香，給自己來一場嗅覺與舌尖的饗宴。 照片提供：交通部觀光局馬祖國家風景區管理處