因應氣候變遷、節水減碳，行政院農業委員會臺南區農業改良場為擴大良質米優質澱粉來源，迎合消費者對高食味米飯的需求，歷經9年的育種時間，成功選育出節水減碳的超口感米食水稻新品種「臺南20號」，米飯香軟輕柔，嘉義縣為種植首選地區，將為國內食用米市場溢注新活力。
水稻新品種「臺南20號」白米呈現半透明有如牛奶般矇矓外觀的超口感特性，米飯帶有淡雅香氣及光澤，熱飯口感輕柔、冷飯Q彈，令人驚豔的特色是該品種糙米烹煮時免浸泡，糙米飯口感濕軟而且有黏性，與一般糙米飯的粗硬口感不同，是色香味俱全的米飯最佳選擇。
「臺南20號」適合採取乾濕灌溉栽培生產，每公頃可以減少21 %約2,500公噸的灌溉水量，緩解近年來氣候變遷情境下的缺水危機；每年還能降低水稻田32.5 %的溫室氣體排放，相當於每公頃減少1,111度電力排碳量。本品種預計3年推廣1,000公頃，每年將可省水250萬噸，相當於0.5個寶山水庫蓄水量，減少565噸二氧化碳排放量，即111萬度電力排碳量，將可助益於國內水資源有效運用及農業溫室氣體減量推動。
臺南20號產量穩定，具備稻熱病抗性，為提升農民田間管理技術及友善環境，臺南區農業改良場建立本品種之病蟲害整合管理(IPM)技術，配合氣象監測預警田間病害發生、利用性費洛蒙誘蟲器監測主要害蟲的密度變化，即時進行防治措施，可以達到降低農藥減量7.9 %與藥劑成本9.4 %的成效，適合安全、優質的特色米契作生產。
