臺北市文山區辛亥國民小學事後新聞稿 請轉交文教記者
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【發稿日期：112年3月7日】
【主題：仙人之草~讓我們一起種下夏日的冰涼】
【臺北報導】大部分的人都吃過仙草凍，但是應該很多人都不知道仙草凍是如何做出來的，甚至沒看過仙草長的如何?就讓我們一起來動手操作吧!
仙草又稱涼粉草、仙人草等，是台灣常見的農作物，普遍栽種於新竹關西、嘉義、花蓮等地。枝葉收成後通常會曬成乾儲存一至四年，乾的枝葉加水熬煮，即可製成我們熟知的仙草凍等產品。它富含多醣膠質、醣醛酸、膠質等營養，能清熱、利濕，是夏日的清爽「涼」伴。
仙草熬煮超「厚工」
由於仙草非常重要的營養成分—膠質—埋藏於細胞壁中，必須破壞細胞壁才能溶出，因此傳統古法熬煮，通常得花上10幾個小時，甚至一整天都跑不掉，有的還會用手搓揉、浸泡熬煮完的草渣，讓膠質釋放更完全。現在有些為了快速並提高仙草的膠質的萃取率，會加入化工鹼粉，縮短仙草熬煮的時間，不宜吃多。古早時候添加的鹼水取自稻草灰燼，現今大多用化學藥劑鹼粉（碳酸鈉）、小蘇打或嫩精。無添加鹼粉熬煮出來的仙草汁呈琥珀色，相較之下有加鹼粉的因為膠質釋放多，湯汁顏色深黑，比較濃稠，可作為判斷依據。
辛亥國小採用的方法是單純用火慢慢的熬煮，雖然膠質無法完全的萃取出來，但是不添加任何化學物質，相對也會吃的比較健康，熬煮後的仙草香氣，是最讓學生感到神奇的地方。
▲仙草採收後曬乾
為了讓學生了解到平日所吃的仙草食材的來源並且能夠有機會體驗種植的過程，辛亥國小特別在校園中幼兒園前方找出一塊空地，每年都會種植仙草，種植已經超過10年的歷史了，今年由三年級協助，分組種植照顧，預計經過五至六個月的成長，九月時採收曬乾，並將大前年種植曬好的仙草拿出來熬煮後品嘗，完成一個難得的種植經驗。
▲學生們利用平板記錄仙草生長情形
