繽紛好吞慶元宵

發稿日期：112年2月2日

元宵節最少不了的食物就是「湯圓」，但湯圓對老人家或有咀嚼吞嚥障礙的患者來說，是難吞的食物，過去也有一些國內外的案例報導是由於吞食湯圓（或麻糬類的食物），而造成氣管口梗塞甚至無法呼吸。因此，臺北市立聯合醫院咀嚼吞嚥團隊特別設計美味的「六福小湯圓」，除了運用多元食材的顏色增加視覺感、提高食慾，並調整湯圓質地，讓患者好咀嚼、好吞嚥、吃得更安全。

口腔醫學部李雅玲部主任指出，一般市售湯圓質地較為Q彈或黏牙，因此吞嚥障礙者食用時，尤其需留意吞嚥的安全性問題，而本次好吞湯圓的設計是以天然食材，如南瓜、木耳等調整水份及稠度，所有食材都會在均質後再運用食物塑型調整粉來穩定湯圓質地，增加入口滑順度，並運用圓形模型盒讓湯圓維持一致的適口大小，確保相對安全的吞嚥進食。

「六福小湯圓」除了使用機器攪打後調整蔬菜類之粗纖維，改善食材不易咀嚼的狀況之外，並特別選用六種不同的色彩的天然食材，包括：紫心地瓜、南瓜、深綠色青菜、胡蘿蔔及黑白木耳等6種，以增加如類胡蘿蔔素、多元植化素及膳食纖維等營養素的攝取。

同時湯底還加入核桃及鮮奶，以核桃特有之香氣及乳品的甜味來取代糖水，不僅提高了蛋白質及鈣質，更增添好油脂的攝取，達到營養加倍、色香味更俱全。

最後，也一併提供北市聯醫吞嚥團隊的「六福小湯圓」食譜，大家可以運用多彩食材，進行闔家湯圓DIY，繽紛好吞慶元宵！
 

【六福小湯圓食譜】

1. 材料（6人份)：
   南瓜20公克、紫色地瓜20公克、黑木耳20公克、白木耳20公克、紅蘿蔔20公克、綠色青菜20公克、糯米粉240公克、水120公克
   * 備註：請依實際用餐人數，依比例調整份量。
2. 作法：
   (1)將南瓜、紫色地瓜、黑木耳、白木耳、紅蘿蔔、綠色青菜蒸熟後，加水分別打成汁。
   (2)在每一種食材中，分別再加入糯米粉40g揉成團狀，並搓成小湯圓。
   (3)將各色小湯圓煮熟。
   (4)取其中一種熟小湯圓40g加水80g及食物塑型調整粉3g，加熱至80℃後，攪拌均勻，倒入圓形模型盒，冷卻脫模（各色湯圓依此步驟重複製作）。
   (5)可依個人口味加入鹹或甜的湯底（需要使用增稠劑增稠至適合吞嚥）。
3. 營養分析（1人份，6顆小湯圓）：

【核桃牛奶甜湯圓食譜】

1. 材料（5人份）：
   核桃35公克、鮮奶500毫升、六福小湯圓（已塑型）30顆
2. 作法：
   (1)先將核桃打成粉狀，加入鮮奶內攪拌均勻，可搭配增稠劑調整增稠至適合吞嚥。
   (2)六福小湯圓（已塑型）加入核桃牛奶糊中即完成。
3. 營養分析（1人份）：