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北部新聞台北市綠飲食 從個人健康飲食到地球永續發展

綠飲食 從個人健康飲食到地球永續發展

發稿日期:113年9月26日

全球暖化加劇,氣候變遷對人類的生活環境造成威脅,減少溫室氣體是世界各國目前刻不容緩的重大課題,身為地球一份子的我們,可以透過「綠飲食」來支持保護環境,對地球永續盡一份心力。

臺北市立聯合醫院陽明院區營養科營養師吳玲怡說,綠飲食是一種既能維護地球,又對人體健康有益的飲食與生活方式:

1. 以植物為主飲食

飲食應優先選擇原態的植物性食物,如新鮮蔬果、全榖、堅果與種子,這些食物不僅富含纖維及豐富的植化素,可增加身體抗氧化力、抗發炎與調解免疫,對預防與改善慢性疾病都相當有益。

另外,優質蛋白質來源:豆、魚、蛋、肉類,依照這個順序來優先選擇「豆」類,即大豆(黃豆、毛豆等)、黃豆製品(如:豆腐、豆干等)。以豆類為蛋白質來源可減少攝取過多脂肪,減少對心血管的負擔,而豆類富含的植化素-大豆異黃酮,亦可減少心血管疾病發生的風險。

吳玲怡表示,以植物為主的飲食型態,不僅有益健康也兼顧環保。植物性食物生長週期短,溫室氣體排放量遠低於動物性食物,對環境的威脅較小。

產生每一百公克不同蛋白質的溫室氣體排放量(資料來源為Our World in Data)

《資料來源:Our World in Data》

 

2. 多吃當季與在地食材

選擇當季在地的新鮮蔬果,能減少保存與運輸過程中產生的碳排放量。當季在地的原態食物也最能攝取到其完整的營養素。

3. 選擇環境友善農作物與環保餐廳

友善環境耕作,致力於維護水土資源、生態與生物多樣性,促進環境資源永續利用。而環保餐廳提供環保、低碳之供餐及用餐環境,減少對環境的衝擊也顧及食安,民眾可到「淨零綠生活資訊平台」查詢認證餐廳。

4. 減少浪費

惜食是綠飲食很重要的環節,依據聯合國「2024年食物浪費指數報告」顯示,2022年全球浪費食物達10.5億噸,食物浪費所造成的溫室氣體排放量佔總年度8~10%,民眾若是能惜食,不僅能避免糧食浪費,也能減少無謂的溫室氣體排放。

5. 避免使用一次性餐具

過去因擔心共用餐具造成疾病傳染,推行公筷母匙和免洗餐具,讓「免洗餐具」成為衛生飲食的象徵。近幾十年來生活型態改變,國人外食頻率增加,為追求快速方便,一次性餐具使用量大增,巨量垃圾已造成環境負擔。隨身攜帶餐具除了響應環保之外,許多店家也提供自備容器相關折扣,亦有連鎖餐飲業者響應,提供民眾容器租借,大大減少二氧化碳排放量。

吳玲怡強調,「綠飲食」是一種個人健康的飲食及生活方式,也是一份對地球的責任,讓我們一起成為保護地球的食踐者。

 

※美味綠食譜-涼拌紅藜毛豆(2人份)

1. 食材:紅藜30公克、毛豆100公克、鹽1.5克、香油(或橄欖油)5克

2. 步驟:

(1) 紅藜洗淨後加水以電鍋蒸熟(紅藜與水比例1:1.2)。

(2) 將毛豆放入滾水煮5分鐘撈起。

(3) 將煮熟之紅藜與毛豆混和,拌入鹽與香油即完成(拌入些許黑胡椒更美味)。

3. 營養成分

熱量

(大卡)

蛋白質

(公克)

脂肪

(公克)

醣類

(公克)

膳食纖維

(公克)

(毫克)

256

18

8

28

10.6

608

涼拌紅藜毛豆(照片由吳玲怡營養師提供)(照片由吳玲怡營養師提供)

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